食物中包含6大(dà)營養素：蛋白質、脂肪、糖類、維生(shēng)素、礦物質及水(shuǐ)，其作(zuò)用在維持并建造身體(tǐ)組織、提供能源、調節新陳代謝、維系生(shēng)命。其中，糖類及脂肪主要作(zuò)為(wèi)能源之用，蛋白質及礦物質用以建造組織，調節新陳代謝則需借助維生(shēng)素與礦物質。
礦物質和(hé)維生(shēng)素一樣，是具有(yǒu)調節身體(tǐ)機能作(zuò)用的營養素，多(duō)存在骨骼中。人(rén)體(tǐ)必需的礦物質中，鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫稱為(wèi)“較大(dà)量元素”，亦即需要量較多(duō)者；硼、鉻、銅、氟、碘、鐵(tiě)、錳、钼、硒、鋇、鋅等稱為(wèi)“微量元素“，需要量較少(shǎo)。
一般常聽(tīng)到的“維他命“是原文音(yīn)譯的俗稱，”維生(shēng)素“才是營養學界所用的正式名稱，給生(shēng)素原A都含有(yǒu)不等的葉紅素，經由攝取到了小(xiǎo)腸，會(huì)酸化轉換為(wèi)維生(shēng)素A，與油脂類食品同時(shí)作(zuò)用，吸收效果更好。
維生(shēng)素原D需要由紫外線活性化，麥角固醇則是由酵母，菇類所分離形成的一種固醇，經紫外線照射後會(huì)轉換為(wèi)維生(shēng)素D2。
每日營養素 建議攝取量
 | 20歲 | 30歲 | 40歲 | 50歲 | |
| 熱量(大(dà)卡) | 男 | 2500 | 2410 | 2360 | 2250 |
女 | 2000 | 1920 | 1890 | 1850 | |
| 蛋白質(克) | 男 | 65 | 65 | 65 | 65 |
女 | 55 | 55 | 55 | 55 | |
鈣(毫克) | 男 | 800 | 700 | 600 | 600 |
女 | 700 | 600 | 600 | 600 | |
維生(shēng)素E (毫克) | 男 | 12 | 12 | 12 | 12 |
女 | 10 | 10 | 10 | 10 | |
維生(shēng)素C (毫克) | 男 | 60 | 60 | 60 | 60 |
女 | 60 | 60 | 60 | 60 | |
